豆腐を冷凍保存してみたら、黄色になってしまった！そんな経験はありませんか？
黄色くなって変色してしまうと、味が劣化して食べられなくなってしまったのではと不安になります。
豆腐を冷凍保存したらなぜ黄色くなるのか、美味しく食べる方法などを調べてみました。
どうして豆腐を冷凍したら黄色になるの？
黄色は大豆の色
大豆さんの色ですね♪黄な粉と同じ色です。また、豆腐に含まれている水分が凍り、溶けたときに流れ出てしまうのでスポンジ状態になり、食感は高野豆腐の感じ。高野豆腐（凍り豆腐）も凍らせて水分を飛ばすのでこの色になりますよね。
パサッとした高野豆腐のような食感
したがって、冷凍したお豆腐は何料理に入っていたとしても黄色くなり「す」が入ります。食べさせても大丈夫かどうかはお子さんによるかなぁ。問題点は汁気を先に吸ってしまうとパサッとするところだけ。人によっては大人になっても咽る人いますよね。高野豆腐は体にも良いので離乳食に使いましたが、すりおろしたりあんかけにしたりしていました。この凍らせたお豆腐も味見をしてみて食感を試してみてからではどうでしょうか。
引用元-冷凍した豆腐って黄色くなりませんか?? 離乳食用に茹でた豆腐を沢… – Yahoo!知恵袋
- 豆腐を冷凍すると黄色くなるのは、水分が凍って大豆が溶け出るから
- 食感は高野豆腐と同じ
- パサッとするので子供に与えるときは気を付ける
- すりおろしたりあんかけにしても良い
大豆も黄粉も黄色。逆にどうして豆腐になると白くなってしまうのかが不思議です。どちらにせよ、黄色くなっても劣化したわけではないとのこと。食べきれないとは冷凍庫に入れて保存してみるとよいですね。
大丈夫？赤ちゃんに冷凍した黄色い豆腐を食べさせても・・？
離乳食の豆腐は冷凍できる?できない?
離乳食用に豆腐は冷凍できます。
ただ豆腐ハンバーグなどに調理せずそのまま冷凍すると食感や見た目はいつもの豆腐と変わってしまいます。
離乳食の豆腐を冷凍したら変色！ぼそぼそだけど初期でも食べられる?
豆腐を冷凍⇒解凍してもちゃんと食べられます！
この豆腐を冷凍って意外かもしれませんが結構一般的に食べられています。
それがなにかというと・・・
「高野豆腐」です！豆腐を冷凍⇒乾燥させたものが高野豆腐なんです。
高野豆腐の色もちょっと黄色っぽいですよね。
ただちょっとぼそぼそしているので離乳食初期の子には食べにくいと思います。
もし冷凍⇒解凍させた豆腐を食べさせるなら
離乳食に慣れてきた中期頃がオススメです。うちの子は６ヶ月頃で離乳食を始めて、７ヶ月後半くらいでこの豆腐を食べてました。
- 離乳食用に凍らせた豆腐でも使える
- 豆腐を冷凍させて乾燥させたものが高野豆腐
- ぼそぼそしているので、離乳食初期にはむかない
離乳食初期は、とくに食感が大切です。少しでもぶつぶつが残っていると、食べてくれない子がいますよね。初期のころは凍らせたものではなく、そのままの豆腐に熱を加えたものの方が良いかもしれません。
電子レンジで元通りになる！？冷凍して黄色になった豆腐が復活？
レンジで温めると白い豆腐に戻る
豆腐のストックです！
これ！絹ごし豆腐をサイの目にカット！
だいたい２０ｇずつ容器に入れています！
こちら、そのまま冷凍保存です！冷凍すると、豆腐が黄色の色になって…
何??って感じですが…
使うときに、そのままレンジでチンをします！
水分がかなり出てね、白い豆腐に戻りますよ！
冷凍すると味のしみ込みが早い
食感ですが、豆腐が、少しスポンジ状になります！
でもね、それがかえって、いつもの豆腐の食感と異なっておいしいんです！
ちょっと違うかも知れないけれど、湯葉みたいな感じかな！
（私のたとえだからね～ あまりあてにならないけれど（笑））味は、うまみが増しますね～！
そのままでもおいしい感じですが、スポンジ状に少し硬めの豆腐になったことで、味のしみ込みはよくなります！
なので、汁けのあるものと一緒にしたりするととってもおいしく食べれると思いますよ！
- 黄色くなった冷凍した豆腐をレンジで温めると、白い豆腐にもどる
- 食感はスポンジ状になる
- 味はうま味がまして、味のしみ込みが早くなる
レンジで色が白くなるなんて、なんだかマジックみたいですね。茹でたりしたのでは、色は戻らないのか疑問です。私は時々肉豆腐を作るのですが、味のしみ込みがいまいち。今度は冷凍した豆腐で挑戦してみようと思います。
離乳食として使用できる！冷凍した豆腐がすごく便利！
離乳食に適している豆腐
豆腐は、離乳食に使いやすい食材のひとつ。
つぶすのも簡単だし、やわらかいので赤ちゃんも好んで食べてくれるし、淡白な味なので色んな食材と組み合わせやすいし。
引用元-【離乳食33日目】豆腐のフリージング | わが家の離乳食日記～離乳食を作ろう。～
冷凍すると食感が変わる
実は豆腐って冷凍できるんですよね＾＾
豆腐って、冷凍できないと思ってらっしゃる方も多いのではないかと思います（私もそうでした）。
豆腐は冷凍するとボソボソになって食感が変わってしまうため、一般的には冷凍は不向きとされていますが、冷凍後の豆腐って高野豆腐みたいな感じなんです。
煮物や炒め物に加えると、豆腐よりも味がよくしみこんで、それはそれでおいしい♪離乳食に使う場合は必ず湯通しして、初期ならすりつぶしたものを製氷皿に入れて冷凍しておきます＾＾
中期以降もつぶし方を加減して冷凍しておくと便利！
冷凍ストックしておけば、大人も豆腐を頻繁に食べなきゃならないってこともないですしね（笑）
引用元-【離乳食33日目】豆腐のフリージング | わが家の離乳食日記～離乳食を作ろう。～
- 豆腐は、離乳食に使いやすい
- 豆腐は冷凍すると食感が変わるが、煮物や炒め物に加えると美味しい
- 離乳食に使う分は、湯通しをして冷凍しておく
うちの子たちも、離乳食に豆腐をたくさん使いました。たんぱく質をあげるのってなかなか難しいんですよね。白身魚が適してるといいますが、値段が高いし衛生面も気になりました。豆腐は気軽にあげられるし味も淡泊なので、とても与えやすいですよね。
解凍後はどう使う？豆腐の冷凍保存方法も覚えておこう
豆腐の冷凍保存の仕方
・パックのまま冷凍庫へ
買ってきたパックのまま冷凍庫へ入れてもいいです。が、パックによっては膨張して破裂すると怖いので、念のためパックごとビニール袋に入れて凍らせたほうが安心です。・使いやすい大きさに切り冷凍庫へ
パックごと凍らせてもいっぺんに使い切れない、という場合は適当な大きさに切りラップなどに包んで凍らせます。料理に使う時の大きさに切ってから冷凍しても簡単でいいですね。
冷凍した豆腐の使い方
包丁でザクザク切れるぐらいの固さまで自然解凍し、料理に使います。お勧めは煮物です。
・さやえんどうと解凍豆腐の卵とじ
ダシを作って解凍した豆腐を煮ます。さやえんどうを入れて卵とじにします。ミリンなどで少し甘みを足すとおいしいです。
・にんじん、干ししいたけ、昆布、と解凍豆腐の炊き合わせ
干ししいたけと昆布のだし、醤油、砂糖などでダシ汁を作ってにんじんと解凍豆腐を煮ます。これもとてもおいしいです。解凍した豆腐は煮物にすると味がしみこみやすく短時間でおいしいおかずが出来ます。筆者の好みですが、少し甘めにしたほうが味がしみておいしいと思います。
引用元-豆腐を冷凍保存する方法 | nanapi 【ナナピ】
- パックごと冷凍するときは、一度袋に包んでからのほうが安心
- 使いやすい大きさに切って、ラップでくるんで冷凍してもOK
- 使う時は自然解凍
- 味がしみやすいので、煮物がおすすめ
パックごと冷凍できるのだったら、とても簡単ですね。豆腐は消費期限が早いので、食べられなくしてしまうこともしばしば。生では食べられなくなりますが、煮物で美味しく食べられるのなら、冷凍すべきですね。
