イカの刺身は切り方で食感が変わる？柔らかく食べるコツ

イカの刺身を家で切ると、思ったより硬い、噛み切りにくい、見た目がきれいにならないと感じることがありますよね。お店で食べるイカはやわらかいのに、家だと少し違う。そんな時は、切り方と繊維の向きを見直すだけで食感が変わります。
イカは繊維の方向を意識して切ると、噛みやすくなります。包丁の入れ方、厚み、隠し包丁の有無で、同じイカでも口当たりが違ってきます。
この記事では、イカの刺身を柔らかく食べる切り方、さばく時の注意点、食べる前に気をつけたい鮮度と保存の考え方をまとめました。

イカの刺身は切り方で食感が変わる

繊維を断つように切ると噛みやすい

イカの身には繊維があります。繊維に沿って長く切ると、噛んだ時に弾力が強く感じられることがあります。柔らかく食べたい時は、繊維を断つように包丁を入れると噛み切りやすくなります。
薄く切れば上品に、少し厚めに切れば弾力を楽しめます。どちらが正解というより、食べたい食感で切り方を変えるとよいでしょう。

切る前に水分を拭く

イカの表面に水分が残っていると、包丁がすべりやすく、切り口もぼやけます。キッチンペーパーで水分を軽く押さえてから切ると、扱いやすくなります。
食材の保存で迷う方は、調理した料理や食材を保存する考え方も参考になります。

家で切ると難しく感じますが、最初からお店のように薄くそろえなくても大丈夫です。まずは繊維の向きを見て、噛みやすさを優先しましょう。

スルメイカを刺身にする時の切り方

皮を引くと口当たりがよくなる

スルメイカは、皮を残すと歯ごたえが強く感じられることがあります。刺身で食べるなら、皮を引くと口当たりがよくなります。キッチンペーパーを使うと、すべりにくく作業しやすいです。
皮を引いたら、身の厚い部分と薄い部分を見て、切る幅を調整します。

隠し包丁を入れると食べやすい

身が厚い場合は、表面に浅く細かい切れ目を入れると食べやすくなります。深く切りすぎると身が崩れるため、軽く筋を入れるくらいで十分です。
じゃがいものように、食材は切り方で食感が変わります。家庭料理の保存や扱いで迷う方は、食材を長持ちさせる保存の考え方も読んでみてください。

手間に見えますが、少し切れ目を入れるだけで醤油もなじみやすくなります。家で食べる刺身なら、見栄えより噛みやすさを大事にしてよいと思います。

イカをさばく時の基本と注意点

内臓を破らないように外す

イカをさばく時は、胴から足と内臓をゆっくり引き抜きます。強く引っ張ると内臓が破れ、においや汚れが広がります。慣れないうちは、ゆっくり作業しましょう。
目やくちばし、軟骨を取り、身を開いたら汚れを落とします。刺身にする場合は、清潔なまな板と包丁を使うことも大切です。

生食するなら鮮度を優先する

イカを刺身で食べるなら、鮮度と保存状態が大切です。生食用として扱えるものか確認し、不安な場合は加熱して食べる方が安心です。
冷蔵庫内の衛生が気になる方は、冷蔵庫で虫を見つけた時の掃除手順もあわせて確認できます。

おつまみにしたい日ほど、さっと作りたくなりますよね。でも生で食べるものは、少し慎重なくらいがちょうどいいです。迷った時は加熱に切り替えるのも立派な判断です。

イカの刺身をおいしく見せる盛り付け

切る幅をそろえる

刺身をきれいに見せたい時は、切る幅をそろえるだけで印象が変わります。薄くしすぎて崩れるより、少し厚みがあってもそろっている方が食卓で見栄えします。
大葉、しょうが、わさび、レモンなどを添えると、白いイカの色が引き立ちます。

食べる直前に切る

刺身は切ってから時間が経つと、水分が出て食感が変わります。できれば食べる直前に切り、冷たい皿に盛るとおいしく感じられます。

イカの刺身は、特別な技術がなくても、繊維、水分、鮮度を意識するとぐっと食べやすくなります。柔らかくしたい日、歯ごたえを楽しみたい日で切り方を変えて、家の食卓でもおいしく楽しみましょう。