じゃがいもの収穫後の保存方法｜洗わない理由と長持ちのコツ

収穫したじゃがいもを前にすると、「土がついているから洗った方がいいのかな」「どこに置けば長持ちするの？」と迷いますよね。たくさん採れた時ほど、保存に失敗して腐らせたくないものです。
じゃがいもは、収穫後すぐに水洗いせず、日陰で乾かしてから暗く涼しい場所に保存するのが基本です。直射日光、水分、高温、湿気は傷みやすさにつながります。
この記事では、じゃがいもの収穫後の保存方法、洗わない理由、緑色や芽が出た時の注意点をまとめました。

じゃがいもの収穫後は洗わずに乾かす

水洗いすると傷みやすくなる

収穫直後のじゃがいもは土がついていますが、保存する分は水洗いしない方が扱いやすいです。水分が残ると、表面から傷みやすくなることがあります。
土は手で軽く落とす程度にし、食べる直前に洗いましょう。皮をこすりすぎると傷がつき、保存中に傷みやすくなる場合もあります。

風通しのよい日陰で乾かす

掘ったあとすぐ袋に入れると、湿気がこもります。まずは直射日光を避け、風通しのよい日陰で表面を乾かしましょう。
収穫のタイミングから確認したい方は、じゃがいもの収穫時期の見分け方も参考になります。

台所に入れる前に洗いたくなる気持ちは分かります。でも、保存のことを考えると、少し土がついたまま乾かす方がじゃがいもには向いています。

じゃがいもを長持ちさせる保存場所

暗くて涼しい場所を選ぶ

じゃがいもは光に当たると緑色になりやすくなります。保存する時は、直射日光を避け、暗く涼しい場所を選びましょう。新聞紙や紙袋を使うと、光を遮りやすくなります。
暑い場所に置くと傷みやすく、湿気が多い場所ではカビや腐敗が心配です。保存場所は、温度と湿気の両方を見て決めます。

冷蔵庫保存は状況に合わせて考える

昔から「じゃがいもは冷蔵庫に入れない」と言われることがあります。家庭では、長期保存なら冷暗所が扱いやすいです。ただし、夏場で室温が高い時は、低温障害や糖の変化にも注意しながら、冷蔵庫の野菜室を短期間使う選択もあります。
煮物など料理後の保存で迷う方は、作った料理を安全に保存する考え方も近い内容です。

たくさん採れた時は、ついまとめて段ボールに入れっぱなしにしがちです。けれど、一つ傷んだものがあると周りにも影響しやすいので、時々のぞいてあげると安心できます。

緑色の皮や芽が出たじゃがいもの注意点

緑色になった部分は避ける

じゃがいもの皮が緑色になっている時は、光に当たった可能性があります。緑色の部分や芽には注意が必要です。無理に食べようとせず、状態をよく確認しましょう。
保存中は光を当てないことが予防になります。透明な袋や明るい場所での保存は避けたいところです。

芽が出たら早めに確認する

芽が出ているじゃがいもは、芽の部分をしっかり取り除く必要があります。ただし、全体がしなびていたり、緑色が広がっていたり、傷みがある場合は無理に使わない方が安心です。
じゃがいも料理で切り方や食感が気になる方は、食材の切り方で食感を変える考え方も読んでみてください。

家庭菜園で採れたものは特に、捨てる判断が惜しく感じますよね。それでも、保存中に変化したものは、体に入れる前に慎重に見ておきたいところです。

収穫後のじゃがいもを保存する時の実用ポイント

傷があるものは先に食べる

掘る時にスコップで傷ついたものや、皮がむけたものは長期保存に向きません。きれいなものと分け、傷があるものは早めに調理しましょう。
保存する時は、新聞紙や紙袋に入れ、通気性を確保します。ぎゅうぎゅうに詰めると湿気がこもりやすくなります。

定期的に状態を見直す

長く保存する場合は、時々箱の中を確認しましょう。芽が出ていないか、柔らかくなっていないか、においがないかを見るだけでも傷みに気づきやすくなります。

じゃがいもは、収穫後の扱いでおいしく食べられる期間が変わります。洗わず乾かす、光を避ける、傷んだものを分ける。この3つを意識すると、家庭菜園の収穫を最後まで楽しみやすくなります。